Egoutterle poisson,l'émietter,rajouter l'oignon haché+coriandre+pain de mie essoré+épices+oeufs. Bien malaxer le tout avec les mains et former des boulettes. Mettre les boulettes dans la sauce et faire cuire sur feu doux à découvert pendant 20 minutes jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Signaler une erreur dans le texte de

4Ingrédients3 portion/s Les Charlottes 6 tranche truite ou saumon fumé300 gramme dos de cabillaud100 gramme crème liquide50 gramme de lait50 gramme de Mie de Pain sans croûte2 oeufs1 pot d'oeufs de saumon petit La sauce Jus de moules cuites crème liquide2 c. à café bombée crème fraîche1 c. à café rase maizena bouquet persil 8 La recette est créée pour TM 5 Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31. Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage! 5La préparation de la recetteLa veille, Répartir les œufs de lump dans 6 empreintes petits fours ou dans des moules à glaçon et mettre au congélateur. Pour les charlottes Le lendemain, Préchauffer le four à 180°Mettre dans le Thermomix, la moitié du poisson blanc, la mie de pain, le lait, les oeufs et la crème et mixer quelques secondes vitesse 6. Poivrer et ajouter le reste de poisson et remixer doucement pour ne pas trop broyer le pas assaisonner car les œufs de lump et le poisson fumé sont déjà des empreintes muffins ou des ramequins beurrés avec les tranches de poisson une cuillère de préparation au poisson blanc, le glaçon d’œufs de lump et le reste de préparation au poisson. Cuire 15 mn à 180° Pour la sauce Faire réchauffer à feu doux le jus de moules récupéré lors d'une cuisson de moules. Ajouter la crème liquide, et la crèrme fraîche. Laisser bouillir doucement puis rajouter le persil les étapes de préparation de votre recetteDécrire les étapes de préparation de votre recette 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Lentilles à la Marocaine C’est cette recette de Hanane qui m’a donné envie de préparer ainsi mes lentilles. A la maison, quand je sers des lentilles, les enfants font la grimace ! J’ai beau leur dire, – C’est super bon les lentilles ! – Beurk – Vous n’y connaissez RIEN DU TOUT ! Punaise, heureusement que vous n’avez pas connu la guerre ! – On ne voit pas le rapport. – Et la faim dans le monde, vous y pensez ? – …. ? …. Bref. Après cela aurait un peu tendance à dégénérer … Je me suis dit peut être qu’avec des épices toussa toussa, cela passerait mieux mais force est de constater que je crois encore au Père Noël. Quoi qu’il en soit, moi j’ai adoré. Et comme c’est moi qui cuisine, …. gnark gnark. J’ai fait quelques modifications par rapport à sa recette, notamment en remplaçant les morceaux de potiron par des carottes. La recette 250 g de lentilles vertes du Puy 2 carottes 1 petite boite de concentré de tomates 70 g 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curcuma 1 pointe de piment de Cayenne 1 pointe de cannelle 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 cuillère à soupe de persil haché Epluchez l’oignon et les carottes, lavez-les et coupez-les en dés. Pelez la gousse d’ail, dégermez-la et ciselez-la. Rincez les lentilles et égouttez-les. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y revenir les oignons ciselés quelques minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, l’ail, les épices excepté le sel et le poivre et les lentilles. Mélangez. Ajoutez ensuite les dés de carottes puis mouillez avec environ 750ml d’eau et laissez cuire entre 30 et 40 minutes. Rajouter de l’eau en fin de cuisson si besoin ca dépend de vos lentilles, de la force du gaz, du diamètre de votre plat etc.. Avant de servir bien chaud saupoudré de persil haché, goûtez et assaisonnez d’un peu de sel et poivre. Lentilles à la marocaine Enjoy !

Enduirele poisson de cette marinade et les poser dans une marmitte. Rajouter 1/2 verre d'eau au restant de la marinade et le verser sur le poisson. Mettre les olives,l'ail et les piments nora dans la marmitte. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Découvrir et continuer la cuisson encore 15 minutes à feu très doux.

Recettes minceur Ingrédients 300 g de carottes 60 cl d'eau 2 cuillères à soupe de gros sel 1 échalote 1 cuillère à café de graines de poivre 1 cuillère à café de graines de coriandre 1 cuillère à café de graines de moutarde Préparation Préparer la saumure, eau + sel, en attendant que le sel soit totalement dissout. Rincer et couper les carottes en bâtonnets. Éplucher et émincer l'échalote. Remplir un bocal, préalablement stérilisé, avec les carottes, l'échalote, les épices et la saumure. Fermer hermétiquement et garder à température ambiante une semaine environ. Poursuivre la conservation, au frais ou dans une cave, pendant au moins une semaine de plus. Les dernières recettes Recettes minceur Gâteau au chocolat sans œuf Recettes minceur Bowl cake aux flocons d'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat Recettes minceur Crumble léger aux pommes Recettes minceur Eau citronnée détox pour perdre du poids Recettes minceur Fondant au chocolat noir et fromage blanc 0% sans matières grasses Recettes minceur Gratin de courgettes minceur au curry Recettes minceur Smoothie brûle-graisse ananas, mangue et citron vert Recettes minceur Chili con carne allégé et épicé Recettes minceur Pancakes minceur Recettes minceur Tiramisu aux spéculoos et amaretto

Préparerla marinade en mélangeant le 1/2 verre d'huile avec le persil hachée,les 2 piments,le sel,l'ail et le poivre. Passer les morceaux de poisson dans cette marinade des 2 cotés et laisser reposer le temps d'étaler les rondelles de tomates. Déposer dessus les morceaux de poisson,les lanières de poivron et verser le restant de

Bricks de kefta à la marocaine Bricks de kefta à la marocaine Bonjour tout le monde, Ces bricks de kefta à la marocaine sont tellement délicieux et facile à faire que ça va être l’une des recettes de Ramadan qui ne va pas quitter le menu. C’est des bricks à la viande hachée de boeuf bien parfumée à l’ail, gingembre et ras el hanout couverte d’une feuille de brick extra croustillante que ce soit vous faites la cuisson au four, ou dans un bain d’huile bien chaud. Cette recette de briouetes à la kefta aux épices marocaines est l’une des favorites de mon mari, il aime ses bricks bien relevées et au goût de la harissa, alors pour ne pas mixer entre sa part et la notre, je fais nos bricks de kefta en triangle, et je fais ces bricks en forme de cigares comme on les appellent en Algérie les boureks à la viande hachée. Ces bricks à la kefta sont parfaites pour accompagner une bonne chorba ou harira. Les bricks de viande hachée ne sont pas qu’une recette de Ramadan, ils sont toujours un délice à présenter au repas pour les invités, sur un buffet d’apéro dinatoire, ou juste en diner rapide en été accompagné d’une salade bien fraiche. J’aime toujours faire mes bricks avec des feuilles de brick maison mais comme avant hier j’ai préparé une pastilla ou bastilla, je n’en avais plus, et j’étais bien fatigué pour en faire encore, donc je me suis contentée de ce que j’avais sous la main, un sachet de feuilles de brick que j’avais au congélateur, et le résultat était parfait. briouetes à la viande hachée Comment préparer les bricks marocaines? J’ai donné à ces bricks le nom de bricks marocaines car j’ai utilisé l’épice Ras el hanout que l’ami de mon mari vient juste de ramener du Maroc, et c’est un mélange d’épices fait maison par sa maman, elle m’a même envoyé une bouteille d’huile d’Argan, c’est la première fois que j’en déguste une huile d’argan aussi savoureuse. L’épice ras el hanout était trop bonne, j’ai toujours utilisé cette épice que j’achetais juste ici au super marché, et je trouvais qu’il y avait toujours le goût du cumin et de la cannelle qui l’emporter le plus. Mais cette épice faite maison était d’un équilibre parfait et je crois qu’elle avait ajouté dedans ou bien de la badiane ou de l’anis, cat je détectais ce petit goût un peu sucré qui donnait une saveur incroyable que ce soit dans un tajine, comme le tajine de kefta que j’avais fait la veille, ou ces bricks. Ces la seconde fois que j’utilise cette épice faite maison, et que ce soit sa bonne odeur lors de la cuisson ou la magnifique saveur lors de la dégustation, je pense que je ne vais pas tarder d’aller au Maroc chez cette bonne femme et lui demander sa recette secrète! Hihihi. Pour la préparation de ces bricks c’est tout facile, mais avant je vous passe d’autres idées de farces de bricks – Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile dans une poêle avec couvercle jusqu’à ce que ça devient translucide, ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé et faire revenir un peu. – Ajoutez la viande hachée, les épices ras el hanout, cumin, paprika, curcuma et poivre noir, ajoutez le sel, et l’aide d’une cuillère en bois faites tourner la viande et écraser les morceaux de viande pour qu’elle soit bien séparée et cuise uniformément. Couvrez et laissez cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps. – Ajoutez le persil haché et la harissa, mélangez un peu. – Cassez les deux oeufs, battez un peu, puis ajoutez à la viande hachée. Mélangez de temps en temps, pour ne pas que les oeufs collent au fond, et pour une cuisson douce des oeufs afin qu’il y est des morceaux un peu apparents. Retirez du feu et laissez bien refroidir. – Coupez les feuilles de bricks en deux, déposez sur chaque moitié de la feuille, l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce, pliez les feuilles sur la farce, pour avoir un triangle – faites cuire dans un bain d’huile bien chaud, sur les deux cotes, et placez les bricks cuites sur du papier absorbant, laissez bien égoutter. briouete de kefta Avant de passer à la recette, je vous passe d’autres recettes de bricks bricks aux légumes aux épices indiennes Bricks au thon Bricks au fromage féta et épinards brick tunisienne à l’oeuf bricks aux crevettes a la bechamel bricks aux pommes de terre et thon Brick de poulet au curry en cigare Bricks de kefta à la marocaine Les bricks de kefta à la marocaine crousti-fondante en bouche, ideals durant Ramadan pour accompagner une bonne harira ou une savoureuse chorba. Type de plat Accompagnement, aperitifs, bricks, entreeCuisine Cuisine du Ramadan, cuisine marocaine 4 à 5 feuilles de brick300 gr de viande hachée de boeuf1/2 oignon hachée1 gousse d'ail2 c. à soupe huile d'olive extra vierge1 cm de gingembre frais haché1/4 c. à café de curcuma1/4 c. à café ras el hanout1/8 c. à café de cumin1/8 c. à café poivre noir1/8 c. à café de paprika doux1/2 c. à café de harissapersil hachésel selon le goût2 oeufs Faites revenir l’oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce que ça devient translucide,ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé et faire revenir un la viande hachée, les épices ras el hanout, cumin, paprika, curcuma et poivre noir,ajoutez le sel, et l’aide d’une cuillère en bois faites tourner la viande et ecraser les morceaux de viande pour qu’elle soit bien séparée et cuise et laissez cuire sur feu doux, en remuant de temps en le persil haché et la harissa, mélangez un les deux oeufs, battez un peu, puis ajoutez à la viande de temps en temps, pour ne pas que les oeufs collent au fond, et pour une cuisson douce des oeufs afin qu'il y est des morceaux un peu apparents. coupez les feuilles de bricks en sur chaque moitié de la feuille, l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce,pliez les feuilles sur la farce, pour avoir un trianglefaites cuire dans un bain d’huile bien chaud, sur les deux cotes, et placez les bricks cuites, sur du papier absorbant, laissez bien égoutter. brick marocaine à la kefta viande hachée entree, cuisine algerienne, cuisine saine, accompagnement Ramadan 2022 Ramadan Ramadhan Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter

Tchoutchouka– Ingrédients de la recette : 6 poivrons, 6 tomates, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Accueil > Recettes > La pastilla marocaineEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 35 minPréparation1 h 15 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Vider les volailles, poivrer et saler l' 2Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les volatiles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 3Ajouter dans la casserole les oignons et les abats, faire revenir 5 min à feu doux. ajouter coriandre, persil, le gingembre, le cumin, Cayenne, curcuma, le safran, cannelle. Verser l'eau et porter à 4Retirer les volatiles, laisser refroidir un peu, désosser en 5Verser cl de jus de cuisson dans une tasse. 6Faire bouillir le reste de liquide jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 4 cuillères à soupe qu'on met dans un 7On réserve le jus de cuisson. Incorporer les oeufs battus; laisser cuire à feu moyen jusqu'à la consistance d'une sauce, retirer du feu et ajouter le 8Dans un poêlon, faire revenir les amandes avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, hacher grossièrementÉtape 9Montage Étape 10Mélanger dans un bol les amandes, le sucre glace et la 11Déposer 5 feuilles de pâte filo enduite de beurre fondu pour former un 12Recouvrir le centre avec le mélange d'amande, de sucre et de cannelleÉtape 13Verser dessus 1/2 de la sauce aux 14Ajouter les lanières de pigeons ou de 15Recouvrir avec le reste de la sauce aux 16Terminer avec 5 feuilles de pâte filo enduites de beurre fondu en 17Replier les bords par deux fois pour obtenir un pâté bien 18Passer au four à 180°C durant 20 de l'auteur C'est une recette faite spécialement pour les fêtes et les grandes occasions »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?La pastilla marocaineMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres

Découvrezla recette de Tajine de poisson à la poêle à faire en 15 minutes. Dans une poêle ou un tajine en terre cuite de préférence, mettre un peu d' huile d'olive , suivit de l'oignon coupé finement. Disposer le poisson par dessus (couper en morceaux pour les gros poissons et ôter les arêtes s'il s'agit de petits

Pépite en vue ! - J’adore les petites croquettes de poisson. Idéales aussi bien à déguster pour l’apéro, qu’en plat principal avec des nouilles asiatiques ou sur une belle salade composée. Ici je fais juste poêler mes croquettes à la poêle, mais vous pourriez également les cuire intégralement au four pour une version plus légère. Quoi qu’il en soit le résultat est beaucoup plus subtile que les accras. Des croquettes toutes légères et bien parfumées avec une touche de citronnelle et de curry, et un petit côté frais apporté par les haricots verts. A réaliser avec du cabillaud ou tout autre poisson de votre choix. Belle dégustation ! INGREDIENTS 400g de filets de cabillaud2 cuillères à soupe de coriandre1 cuillère à soupe de citronnelle2 cuillères à café de pâte de curry1 cuillère à soupe de sauce poisson50g de haricots verts1 oeuf100g de farine5 galets de sauce Thaï PREPARATION Coupez le poisson en morceaux, égouttez-le bien et placez-le dans le bol d’un mixeur. Ajoutez la coriandre, la citronnelle, le curry, la sauce poisson et mixez finement les haricots verts et ajoutez-les à votre préparation avec l’oeuf légèrement battu. Mélangez à l’aide d’une la farine dans une des boulettes de votre préparation de la taille d’une grosse noix et roulez-les généreusement dans la farine. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes sur chaque face. Servez-les avec la sauce thaï légèrement tiédie. ASTUCES DU CHEF Cette recette est également délicieuse avec des crevettes. Si vous n’avez pas de pâte de curry, remplacez par de la poudre de curry en doublant les quantités. Vous pouvez servir ces croquettes à l’apéritif ou en plat principal avec du riz basmati ou des nouilles sautées. Croquettes de poisson Thaï ACCORD METS & VIN Ces croquettes légèrement épicées et aux magnifiques saveurs Thaïlandaises se marient à la perfection avec le Vin Orange Gold de chez Gérard Bertrand ! Un vin que l’on déguste habituellement sur des fromages tel du comté, mais tentez des accords avec des saveurs asiatiques légèrement pimentées, c’est merveilleux ! Orange Gold est un assemblage de sept cépages le Chardonnay, le Grenache Blanc, le Viognier, la Marsanne, le Mauzac et le Muscat. C’est un vin issu d’une technique de vinification ancestrale. Les raisins blancs sont vinifiés à la manière des vins rouges, ce qui lui donne cette couleur assez incroyable. Un vin à déguster idéalement aux alentours des 14°C. Prix public 12,90€ Orange GoldGérard Bertrand

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Oeufsde lump, de cabillaud, de truite, de saumon ou caviar pour les grands jours, les oeufs de poisson sont appréciés non seulement pour leurs saveurs mais aussi pour leurs nombreux bienfaits. Ils peuvent être 3 de coriandre ou persil à défaut1 de gingembre en poudreEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Préparer la marinade de poisson plus le poisson marinera et plus la recette sera bonne, le mieux c'est le matin pour le soir.Étape 2Dans un grand saladier, mélanger l'ail épluché et écrasé, tomate concentrée, et toutes les épices, jus de citron huile d'olive bien mélanger et rajouter le jus de la boîte de tomate 3Laver le poisson et l'enduire de ce mélange un par un et le laisser dans le saladier à 4Eplucher tous les légumes et couper les oignons en lamelles, les pommes de terres en rondelles fines, les carottes en 4 dans le sens de la longueur et retirer le coeur, les tomates non pelées en rondelles et les poivrons en lanières, et finir avec les olives et le citron 5Faire chauffer le four à 180°.Étape 6Prendre un grand plat de four et mettre un fond d'huile d' 7Commencer par tapisser le fond par ordre oignon, pommes de terre, carottes, poivrons et tomates, salez et poivrez au fur et à mesure mais légerement le poisson est déja salé.Étape 8Une fois fini, mettre en dernier le 9Il vous restera le fond de la marinade que vous mélangerez avec le reste de tomates pelées mixées ou écrasées 10Vous versez cette sauce par dessus le poisson et les 11Couvrir avec du papier aluminium et enfourner pendant 30 à 45 mn tout dépend du poisson choisi .poisson au four à la marocaine ^{Étape1 Cuire à feu mi-vif le poisson, l'oignon, la courgette, le cumin et le chili en poudre dans une grande poêle en remuant délicatement. Étape 2 Réduire le feu à mi-doux. Incorporer le fromage à la crème et le bouillon. Laissez fondre le fromage en remuant fréquemment. Étape 3 Ajouter les tomates et la coriandre.} Le printemps est synonyme de renaissance et de renouveau pour notre garde-manger naturel. C’est la saison qui annonce l’arrivée de beaucoup de plats délicieux. L’œuf de poisson symbolise cette renaissance. Considérées comme un déchet, ces minuscules billes rondes au goût salin et iodé, sans coquille et souvent très colorées, sont pourtant parmi les aliments les plus recherchés sur la planète. L’estuaire et le golfe du Saint-Laurent, ainsi que nos lacs et nos rivières, sont des terrains de jeu immenses pour les poissons. Puisque tous leurs œufs sont comestibles, le monde entier est à l’affût de la qualité des produits qui y sont pêchés. Malheureusement, les œufs de poisson sont encore vus par plusieurs comme un déchet, souligne Dominique Robert, professeur et chercheur à l’Institut des sciences de la mer de Rimouski. Il est à la tête de la Chaire de recherche du Canada en écologie halieutique visant à valoriser les pêcheries maritimes par l’étude de l’écologie des espèces à l’aide de technologies de pointe. Les poissons sont vidés de leur intérieur à bord des bateaux ou à l’usine. Ça inclut les gonades et les œufs. Dans plusieurs parties du monde, c’est incroyablement précieux les œufs et ils sont gardés. Généralement mis en valeur dans les sushis, les œufs de poisson sont très prisés par les Japonais. Manger des œufs de poisson, c’est valoriser un déchet qui autrement se retrouverait à la poubelle. » L’image est en cours de chargement...Des oeufs de lompe rouge Photo Radio-Canada / Allison Van RasselL’œuf ou le poisson?Plusieurs espèces — et autres créatures marines — pourtant bien présentes dans l’estuaire et le golfe du Saint-Laurent sont difficiles à dénicher sur le marché local. Le poisson et les produits de la mer sont les produits alimentaires les plus exportés du Canada. C’est le cas du hareng, dont les œufs sont une nourriture traditionnelle dans la cuisine japonaise. La plupart des poissons que l’on consomme dans le monde sont souvent pêchés près de la période de reproduction, souligne le chercheur. Leur condition est bonne à cette période, car il [le hareng] est plein d’énergie juste avant de se reproduire. Ces périodes sont le printemps et l’automne, selon où on se trouve au Canada. Au Québec, ça se passe maintenant. Selon Pêches et Océans Canada, le hareng canadien est destiné au Japon, les États-Unis et la République dominicaine. Sur ce site d’information du Gouvernement du Canada, la fiche d’information dédiée au hareng de l’Atlantique mentionne que les œufs du hareng, sa partie le plus précieuse, sont réservés au marché japonais. L’image est en cours de chargement...Des oeufs de lompe, prisés pour leurs textures craquantes sous la dent. Photo Radio-Canada / Allison Van RasselL’œuf ou la poule?La grosse poule de mer ou la lompe — une race au dos arrondi pourvue d’une crête sur la tête — est quant à elle pêchée uniquement pour ses œufs, car sa chair flasque et gélatineuse n’intéresse personne. Ses œufs sont toutefois presque aussi recherchés que du caviar! De la taille d’une tête d’épingle, parfaitement ronds et fermes, ceux-ci ressemblent énormément au caviar, une appellation d’origine contrôlée réservée exclusivement aux œufs d’esturgeons. Selon le chercheur Dominique Robert, le Québec n’y goûte aucunement, car 100% sont exportés. Qualifiée de menacée par le Comité sur la situation des espèces en péril au Canada COSEPAC en novembre 2017, la lompe n’est toutefois pas une espèce menacée par la Loi canadienne sur les espèces menacées ou vulnérables. Plus on consomme des œufs de poisson, plus on affecte les stocks ? Selon M. Robert, ça peut s’avérer vrai si les populations sont à bas niveau, effondré ou encore dans une zone critique. À ce moment-là, pêcher les femelles avant qu’elles aient relâché leurs œufs n’est pas une bonne pratique. Par contre, lorsqu’il y a une population en pleine santé dont l’abondance est forte, l’impact ne sera pas très grand, voire minime. Pour la grande majorité des espèces, en particulier celle qu’on exploite, elles pondent des centaines de milliers d’œufs par année par individu. L’idée est de s’approvisionner le plus souvent possible d’espèces issues d’une pêche durable comme celle accréditée par le Marine Stewardship Council MSC Ocean Wise et Fourchette bleue. La crème des œufsL’œuf de poisson le plus recherché au monde est celui de l’esturgeon. Plus de 90 % de la production mondiale est issue des cinq grands pays qui se trouvent autour de la mer Caspienne. Toutefois, il existe aussi un caviar québécois. L’image est en cours de chargement...Le caviar du lac Saint-Pierre est l'un des rares caviars sauvages dans le monde. Photo Radio-Canada / Allison Van RasselL’entreprise Quintessence est le seul producteur de caviar au Québec et l’une des rares issues d’une pêche sauvage. Sa couleur verte qui tire vers le noir et sa taille oscillant entre 2,4 et 2,8 millimètres font de lui un des caviars les plus prisés des grandes tables du Québec. Il se détaille à 129 $ pour 114g, un des moins dispendieux sur le marché mondial du caviar. Pour 150g de la gamme Kristal de la maison Kaviari à Paris, soit un des plus prisés au monde, il faut débourser plus de 550$. Valorisation hyperlocaleQuiconque a déjà pris place dans la salle à manger du restaurant Faux Bergers à Baie-Saint-Paul sait qu’ils ne se contentent pas d’émerveiller le palais de leur clientèle, ils font le choix de l’éduquer aussi. Sylvain Dervieux et Émile Tremblay font de l’œuf de poisson un aliment phare de leur menu. Le plat signature ces jours-ci chou vert, kimchi, des échalotes marinées, du riz frit et de la rose sauvage déposée sur un tarama, une émulsion d’origine grecque qui ressemble étrangement à une mayonnaise, élaborée à partir d’œufs de la carpe commune. L’image est en cours de chargement...Une assiette de chou vert et kimchi avec des échalotes marinées, du riz frit et de la rose sauvage sur un tarama d’œufs de carpe. Photo Radio-Canada / Allison Van RasselCes œufs, Émile Tremblay se les procure directement du pêcheur Jamie Duquette qui peine à trouver des assiettes pour son poisson. La carpe est très difficile à vendre sur le marché québécois, souligne Émile qui travaille avec Jamie depuis 2016. Au final, on ne connaît pas la carpe, on ne connaît pas les espèces, donc il n’y a pas de demande auprès des pêcheurs. En discutant avec le pêcheur, j’ai compris que les œufs n’étaient pas du tout valorisés. Nous on veut valoriser des ingrédients méconnus et on veut sauver des aliments de la poubelle. Oui ça nécessite plus de travail, mais ils nous permettent aussi de vendre notre génie. » L’effort d'une valorisation local Lorsque l’œuf de carpe arrive en cuisine, ça prend de l’imagination et de la créativité afin de visualiser le potentiel gastronomique de l’aliment. C’est vert comme de la vase, ça sent la vase et c’est plein de tissus conjonctifs, décrit Émile en riant. On se met des gants, on nettoie les œufs et on le passe dans le batteur mélangeur pour fouetter doucement afin que les membranes s’accrochent aux fouets. Ensuite on dose au sel et on congèle un minimum de trois mois pour qu’ils deviennent le fun. Lors de la décongélation, un jus de couleur et de texture caramel s’accumule dans le fond du récipient, une autre opportunité de valorisation aux yeux de l’artiste. L’image est en cours de chargement...La décongélation des oeufs de carpe crée une sorte de caramel de jus de poisson qui inspire grandement le chef Émile Tremblay. Photo Radio-Canada / Allison Van RasselÉmile travaille aussi au développement d’un suvalik à partir d'œufs d’omble chevalier de la Pisciculture Charlevoix. Le suvalik ressemble au tarama, mais qui est propre à la cuisine des peuples autochtones du Canada, particulièrement de ceux vivant près des lacs et des rivières. Cette émulsion est traditionnellement élaborée avec des œufs de saumon ou d’omble chevalier, de l’huile et des baies fraîches. C’est à la fois sucré, salé, iodé et délicieusement onctueux. Le caviar c’est comme le filet mignon et le champagne. Ces ingrédients-là ont été valorisés par la haute société, mais aujourd’hui, n’importe quel produit travaillé de façon intelligente et avec respect pour notre environnement a autant de valeur. » Elliot Beaudoin à Légende par la Tanière bosse dans le même sens qu’Émile Tremblay. Dans sa cuisine, il n’y a que des aliments québécois, sauf le vin et le café. Cette philosophie locavore demande beaucoup d’efforts au chef et sa brigade, mais positionne ce restaurant de Québec parmi les meilleurs au Canada. Elliot s’inspire de la cuisine japonaise afin de valoriser les aliments du Québec. Il parvient à mettre la main sur des œufs de hareng de l’Atlantique qui évoquent chez lui le katsuobushi, des copeaux de bonite séchée. Ils les déposent sur des ebiyakis, des petites boules de pâte aux crevettes nordiques. Malgré son enthousiasme pour le local, le chef constate que les œufs de poissons sauvages pêchés dans les eaux québécoises sont au sommet de la liste des aliments les plus difficilement accessibles. Heureusement, des initiatives comme celles de Mangez notre Saint-Laurent et Fourchette bleue, un programme d’Exploramer qui vise la saine gestion des ressources marines du Saint-Laurent, sensibilisent la population aux espèces moins connues de nos eaux froides. Ces sites regorgent d’information afin de nous permettre de faire des choix locaux et responsables. Vous trouverez même une liste des poissonneries qui proposent des produits du Saint-Laurent! Chers mangeurs, le pouvoir est — surtout ! — entre vos mains. hXKqttF.

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recette oeufs de poisson à la marocaine